法國菜
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視醬汁的製作。醬汁實際上是原料的原汗、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，醬汁味美，才能做好菜。
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我們現在看到的法國料理以立體擺盤為主，然而十幾二十年前，法國菜其實並沒有這麼精彩的高度堆砌，刀工擺飾也沒有如此工整精確。魚排作法的演變就可以看出一點端倪。過去法國人是不吃魚皮的（因果所致，魚鱗通常清得不乾淨），上桌的魚排剝除魚皮，光溜溜地端上桌，醬汁在上或在下。後來某些大廚開始煎帶皮的魚排，魚皮面煎得香酥可口，且更容易保住魚肉的多汁鮮美。
話說，法國料理是一門非常注重色、香、味俱全的藝術料理！
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1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜後侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。
2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴裡有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之後自然地用餐便可。
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地形
法國
地勢的主要特徵是東南高、西北低。西北部是以平原
和丘陵
為主的海西區塊
，東南部則是以山地高原
為主的阿爾卑斯區塊
。兩者的分界線呈一個倒寫的「S」形狀。平原和丘陵占土地面積的四分之三，其中平原占三分之二；高原和山地占其餘的四分之一，其中高原占五分之一。
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法國的調味料:
Dijon Mustard (法式芥末醬)
這種芥末醬最早來自法國，一個叫 Dijon 的地方，所以就以這個地名來命名。它的顏色略呈淡土黃色，味道特殊並且口味上也有濃淡的差別。最主要是由褐色或黑色的芥末籽、白酒、未發酵的葡萄汁和各種調味料等製成，是烹調上很常用的芥末醬之一。成，是烹調上很常用的芥末醬之一。
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法國西部地方美食
烹調上使用了不少的海鮮。鹹水沼澤上所養的
小羊因肉質略鹹而風味而獨具風格。內地所生產的的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果，釀成了著名的蘋果白蘭地。
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農業
請參見：法國農產業 法國畜牧業在第二次世界大戰後發展較快。80年代初畜牧業和種植業的產值比重大致保持在55％和45％左右。另外農場平均規模不斷擴大，根據1980年度農業普查，平均規模已經超過25公頃。這些大農場主要分布在巴黎盆地。
畜牧業集中在諾曼底、布列塔尼和中央高原。中央高原以養牛業為主，布列塔尼以養豬為主，西北部則以養羊為主。當地養禽業較普遍，鵝肝就是有名的出口食品。[31]
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氣候
春天：約4月份，但仍需要毛衣。(氣溫約15度左右)
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各種餐具的用途及用法
西餐的餐具皆是依照上菜的順序來擺設，只要依序由外往內取用
主餐盤：放置主菜，主菜通常由男主人親自端上餐桌，然後切開分給每一個人，但必須等女主人拿起刀叉，大家才可以開動。
沙拉盤：放置沙拉或開胃菜，主菜之前的開胃菜通常是主人或餐廳精心調製，最富特色餐點。
麵包盤：用來放置麵包用，.取用麵包時，,以手撕小塊，沾上奶油或果醬食用。
沙拉叉：橫放於主餐盤的前方，,用來取用沙拉，若有甜點，點心匙也是放在主餐盤的正前方。
魚叉、主餐叉：當看見魚叉、主餐叉自左而右依序放在主餐盤的左側時，表示前菜中有魚類食物。
魚刀、主餐刀：魚肉因為肉質較軟，所以魚刀的刀面較寬，以利切割時魚肉不易鬆散，在歐式用法中，可以右手持餐刀，左手持餐叉同時取用食物，美式的用法則可將主菜切開後，用右手持餐叉食用。
酒杯：由右至左依序是白酒杯，甜酒杯，紅酒杯(若有水杯放在最左邊)，前菜通常配用較清淡的白酒，而主菜以紅酒佐餐，甜酒在餐後飲用。
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一般法式料理的餐點順序是：第一道開胃菜，包括冷的、熱的開胃菜、沙拉、湯等；第二道主菜，通常有兩道以上的主菜，先上海鮮類，在上肉類，之後是乳酪，最後是甜點。
也有另外一種程序：第一道開胃菜，包括冷的、熱的開胃菜、湯；第二道主菜，先上海鮮類，之後上一道冰沙，可以清口，讓味覺休息一下，在上肉類主菜；第三道是沙拉，最後是甜點。
在餐廳裡，上菜的方式是按照順序的，所以吃完一道，侍者才會上第二道，而侍者通常由客人的左側上菜，右側撤盤，酒和飲料則是從右側上桌的。
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法國地理與氣候
法國各區特色飲食: 法國是歐洲第二大的國家，地理景觀豐富具有多樣性，法國共有二十二個行政區，每一區都有不同的風土民情，及不同的地理環境和食材；也因此法國菜會因地理位置的不同，在其風味及烹調技巧上有相當的差異，因而產生許多地域性菜餚的特性
亞爾薩斯(Alsace) 產葡萄酒酒根啤酒 著名美食鵝肝醬
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法樂琪
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